Langs de oever van het riviertje de Layon zijn de klimatologische omstandigheden ideaal om de druiven als ze rijp zijn nog wat langer te laten hangen, zodat ze verschrompelen en bedekt worden met de "pourriture noble".

Als de druiven dan geoogst worden onstaat een zeer geconcentreerde most, waarvan in het gistingsprices niet alle suikers vergisten. Aldus ontstaat een elegante dessertwijn. Enerzijds proeven het zoet van de nog niet vergiste suiker, anderzijds het frisse zuur van het uitgegiste deel van de most.

De druif is de Chenin Blanc, die hiervoor bij uitstek geschikt is.

Erg lekker bij niet te zoete desserts, zoals ijs met fruit, een tarte tatin, maar ook bij een foie gras en een blauwschimmelkaas van Koemelk.